Ce que raconte la fameuse légende : quand des pécheurs partent en haute mer pour plusieurs jours, ils on l’habitude de cuisiner une paella pour l’ensemble de l'équipage. Erreur de calcul ou problème de stock, le cuisinier se retrouve sans riz pour faire sa paella. Face à ce problème, une solution fut rapidement trouvé :il utilisa des vermicelles (« fideos » en espagnol ») en lieu et place du riz.
La recette fut un succès. Les pécheurs s’empressent de raconter la recette a leur retour.
Suite à cela cette recette fut rapidement adopter par les nombreux restaurants de la ville. Sa renommée arriva quelques années plus tard grâce à l’importance du port de Gandia qui était dans les années 1930 un port international dédie a l'exportation des oranges et des citrons à travers la méditerranée.
